Запечённый картофель с начинкой

Крупные картофелины обернула фольгой и запекла в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение часа. Для начинки в чашу блендера сложила большую горсть маслин, рубленную красную луковицу, горсть рубленной петрушки, 2 рубленных зубчика чеснока и 200 г обжаренной копчёной грудинки брусочком, пробила в пульсирующем режиме в крупную крошку, добавила 250 г рикотты и 100 мл 10%-ных сливок, посолила, поперчила и хорошенько промешала. Запечённый картофель разрезала вдоль пополам не до конца, немного развернула, начинила подготовленной массой и подала. Вкуснотищааа)

Приятного аппетита