Сытная запеканка

1 довольно крупный баклажан порезала кубиком посолила, промешала и оставила минут на 20 не столько для удаления возможной горечи, сколько для удаления лишней влаги. В большом сотейнике распустила 200 г копчёной грудинки брусочком, добавила 2 рубленные луковицы и 2 тёртые на крупной тёрке морковки, обжарила, помешивая, затем добавила отжатый баклажан, позже 1 сладкий перец кубиком, ещё немного позже 1 крупный помидор кубиком, через пару минут добавила 1 банку (400 г) промытой красной консервированной фасоли, посолила, поперчила, промешала, через минуту переложила всё в форму, залила 4 подвзбитыми яйцами, добавила 150 г тёртого на крупной тёрке сыра, промешала хорошенько, разровняла, присыпала ещё небольшим количеством тёртого сыра и запекла в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут. Вкусно, сочно, ароматно)

Приятного аппетита