Овощная запеканка

На крупной тёрке натёрла грамм 300 кабачка, оставила на 15 минут, затем отжала. Также потёрла 3 крупные картофелины, отжала и добавила к кабачку, затем добавила 2 тёртые на крупной тёрке морковки, 1 крупную рубленную луковицу, горсть рубленной петрушки и 3 ст.л. панировочных сухарей, вбила 3 яйца, посолила, поперчила, добавила 2 ст.л. хорошего оливкового масла, всё хорошенько вымешала, выложила в смазанную маслом форму, присыпала сверху панировочными сухарями для румяной корочки и запекла в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 45 минут. Сочная, нежная и очень вкусная получилась запеканочка)

Приятного аппетита